De laatste zondag van de paasvakantie, was een topdag, niet alleen omdat het weer fantastisch was, maar ook omdat het lentefeest van mijn twee neefjes, Miro en Arto, plaats vond. Een onvergetelijk feest voor twee knappe boys in volle groei, omringd door familie en vrienden. En natuurlijk ontbrak een uitgebreid feestmaal mét dessertbuffet niet.
Eén van de sterren van de dag was de erwten-feta-munt-spread. Je kon het succes makkelijk meten aan de horde mensen die zich rond de schaal met dip schaarden. Zienderogen slonk de spread op Italiaanse grissini’s of krokant gebakken sneetjes brood. Gelukkig had de kok een aanzienlijke hoeveelheid gemaakt, dus konden wij wel even doorgaan.
De grote verleider van de spread is de combinatie van munt en erwten. Een niet te onderschatten duo van ingrediënten die verwonderlijk goed bij elkaar passen. In dat opzicht is een erwtensoep met munt ook heerlijk. De munt introduceert frisheid en de feta vult de spread met een romige toets aan, waardoor je zonder twijfelen grissini na grissini in de dip dopt!
ingredienten
- ½ citroen
- 80g diepgevroren erwtjes
- 100g feta
- 3 soeplepels zonnebloemolie
- een handvol verse muntblaadjes
- Voor de topping: 1 soeplepel olijfolie en enkele muntblaadjes
Werkwijze
- Knijp het citroensap uit in de keukenrobot.
- Voeg de licht ontdooide erwtjes, feta, olie en muntblaadjes toe.
- Mix tot alles goed fijn is, maar er toch nog enige textuur is.
- Giet in een serveerschaal en maak met een lepel kleine inkepingen als decoratie. Sprenkel de olijfolie in de dip en garneer met muntblaadjes. Smullen maar!