Omdat we heel wat vegetariërs in onze familie hebben, beslisten we 5 jaar geleden om een volledig vegetarisch kerstmaal te bereiden. Bij familiefeesten hebben we de gewoonte dat iedereen een gerecht bereidt, zo verdelen we het werk én verwennen we elkaar.
Voor onze eerste kerst zonder vlees, kookte iedereen de benen van zijn lijf met een ongelofelijk buffet als resultaat. De kastanjesoep met salie, gepresenteerd door Janis, kregen we als voorgerecht. Daarna ontdekten we enkele fantastisch gerechten zoals de rode bieten puree van Ottolenghi of de pompoenschotel, beide mét liefde bereid door Mirta. Het fantastische dessertbuffet was ook spectaculair, daar lees je meer over in een volgende post.
Maar nu terug naar de kastanjesoep. De soep maken we klaar met voorgekookte kastanjes, dus geen kastanjes te garen noch te schillen.Het recept hieronder is voor 4 personen, maar dat is voor ons gezin bijna altijd te weinig! We verdubbelen vaak het recept want wie wil geen tweede kom romige kastanjesoep?
TIP Voorgekookte kastanjes zijn eerder prijzige ingrediënten! Daarom raad ik je aan om zeker bij de een mediterrane winkel langs te gaan. In een buurtwinkel vonden we namelijk iets goedkopere kastanjes dan die van Delhaize.
TIP Deze feestelijke soep is klaar in een mum van tijd en smaakt heerlijk met een stukje brood en groene sla. Een uitstekende maaltijd voor op een luie zondagavond!
ingredienten
Voor 4 personen
- 3 el olijfolie, plus extra voor eroverheen
- 15 gr boter
- 1 middelgrote ui, gesneden
- 6 blaadjes salie, grof gesneden, plus extra voor eroverheen
- 1 teentje look, fijngesneden
- 1 l groentenbouillon
- 400 gr gekookte, gepelde tamme kastanje
- 100 ml (soja)room
- zout en peper
- Verhit 1 el olijfolie en boter in een pot op middellaag vuur en fruit de ui tot deze zacht en glazig is. Voeg de grof gesneden salie en knoflook toe en bak een minuutje mee.
- Schenk de bouillon erbij en het grootste deel van de tamme kastanjes – bewaar een handje om over de soepkommen te verdelen.
- Breng op smaak met zout en peper, zet het vuur hoger en laat 15 minuten zacht sudderen. Af en toe roeren.
- Haal de pot van het vuur en mix de soep tot deze helemaal glad is. Voeg wat room en extra zout en peper toe als dat nodig is. Warm zachtjes op, maar laat de soep niet koken.
- Snijd intussen de achtergebleven kastanjes in plakjes. Verhit daarna olijfolie in een pan en bak de salieblaadjes krokant. Laat ze uitlekken op een keukenpapier.
- Schep de soep in kommen, strooi de gesneden kastanjes en salie eroverheen met een klein scheutje olijfolie. Maak af met een flinke draai aan de pepermolen. Eet smakelijk!
Je kan dit recept vinden in het River Cottage Boek (met groenten in de hoofdrol)