In onze keuken tovert Andrew het ene na het andere heerlijke gerecht: zijn huisgemaakte moutabal is één van mijn favorieten omwille van de gerookte smaak. Ontdek hieronder hét recept van een fluffy gerookte moutabaldip.
Moutabal is een midden-oosters dipgerecht met aubergines in de hoofdrol. Niet te verwarren met zijn broertje baba ganoush! Het verschil tussen beide is dat tahini (sesampuree) wordt toegevoegd bij moutabal om zo een smeuïge dip te bekomen. Bij baba ganoush worden de gerookte aubergines onder andere met ajuin en tomaten gemengd, zonder tahini.
Het hoofdingrediënt is dus aubergine, meer bepaald zwart geblakerde aubergines. Dat is hét geheim om de gerookte smaak te bekomen. Maar hoe blaker je een aubergine zwart? Juist, boven een vlam! Je houdt de aubergine net boven de vlam van je kookfornuis en blakert de schil helemaal zwart. Een taakje waar een beetje geduld en oefening voor nodig is, maar het resultaat is heerlijk! En voor de mensen die een elektrisch fornuis en/oven hebben, hebben wij ook de oplossing! Snijd de aubergine in de lengte in twee en leg ze met de schil naar boven op de bakplaat. Daarna plaats je de bakplaat zo dicht mogelijk bij de verwarmingselementen in de oven, zo rooster je de schil van de aubergines helemaal zwart. De schil van een aubergine is nogal taai en kan tegen veel hitte, zet de oven dus hoog en laat lang genoeg roosteren!
Tip gebruik voor moutabal rijpe aubergines, zij zullen veel makkelijker zacht worden! Rijpe aubergines herken je aan de matte kleur van de schil.
En nu handen uit de mouwen en steek die vlam aan!
Ingrediënten
Voor 250 gr moutabal
- 750 gr rijpe aubergines
- 1 à 2 teentjes look (geperst met een lookpers of vijzel)
- 1/2 koffielepel zout
- 1 soeplepel yoghurt
- 1 soeplepel vloeibare tahini (te vinden in Turkse winkel)
Werkwijze
- Zet je oven op grillstand en verwarm tot de maximale temperatuur.
- Snijd de aubergines in de lengte en leg ze op een ovenplaat met de snijkant naar beneden
- Steek de plaat zo hoog mogelijk in de oven opdat de aubergines zo dicht mogelijk bij de grill zijn.
- Grill de aubergines maximum 30 minuten. Na 10 minuten zal je een verbrande geur ruiken. Geen paniek, dat is helemaal normaal én gewenst, want we willen een gerookte smaak. De aubergineschil is taai en beschermt het vruchtvlees goed 🙂
- Eens de aubergines zwartgeblakerd zijn, schraap je het zachte vruchtvlees uit de schil.
- Daarna meng je in een kom look, zout, yoghurt en tahini. Voeg daarna de aubergine toe en plet ze met een vork. Door de aubergines met een vork te pletten (en de dip dus niet te mixen), behoud je een dip met textuur.
- Moutabal is heerlijk op een geroosterd stukje plat brood 🙂 Smakelijk