Mijn favoriete fava

Gele spliterwten: onbekend maakt onbemind, tot ik een toastje met huisgemaakte fava proefde. De laag gele erwtenspread op mijn boterham kon daarna nooit dik genoeg zijn om mijn zin naar meer te stillen. Het kwam zelfs zo ver dat die Griekse spread mijn meest favoriete humus van Great evenaarde. Dé reden dus om dit heerlijke recept met jullie te delen!

De keuze van kwaliteitsvolle spliterwten is echt belangrijk voor een geslaagde fava. Wij probeerden eerst de spliterwten van het merk Baktat uit. Zij waren eerder groot en gaven een iets grovere textuur aan de fava, daar hielden wij minder van. Daarna testten wij de biologische spliterwten in bulk van Färm. Een kleinere spliterwt die de perfecte smaak en textuur aan de spread geeft.

Fava lijkt misschien een doorsnee spread, maar overtreft echt alle verwachtingen op gebied van een verfijnde en gezonde spread. Trakteer jezelf op een stukje stokbrood met fava, afgewerkt met kappertjes, fijngesneden ajuin en een toefje peterselie. Ik ben ervan overtuigd dat je er aan verslingerd zal zijn!

Hieronder het recept van de fava, dat Andrew vond op mygreekdish.com (een website met heerlijke Griekse gerechten). Het enige dat hij toevoegt zijn verse laurierblaadjes uit de tuin voor een rijkere smaak.

INGREDIENTEN

Voor 500 gr fava

• 200 gr gele droge spliterwten
• 170 gr ajuin
• 1 teentje look
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 soeplepel tijm
• sap van 1 citroen
• 100 gr olijfolie
• 1/2 l water
• 1 koffielepel zout
• peper

Voor de afwerking

• Peterselie
• Ajuin
• Kappertjes

werkwijze

Spoel de erwten overvloedig met water

Verwarm 2 à 3 soeplepels olijfolie in een kookpot op een gemiddeld vuur, voeg de gesneden ajuin, look en verse tijm toe.

Vanop het moment dat de ajuin glazig wordt, voeg je de gele spliterwten toe. Voeg ook het water, olijfolie en peper en zout toe. Zet het vuur lager en laat 20 à 25 minuten pruttelen tot de spliterwten dik en papperig zijn. Wanneer de erwten koken, zal er waarschijnlijk een wit schuim komen bovendrijven. Verwijder het schuim met een schuimspaan.

Eens de spliterwten gaar zijn, haal je de tijmtakjes en laurierblaadjes uit de pot, giet je de spliterwten af (houd het kookwater bij, want dat kan je gebruiken als basis voor een soep of saus). Breng daarna de gekookte spliterwten in een food processor of mix ze fijn met een staafmixer. Mix tot de puree heerlijk romig en zacht is.

Serveer de fava op een toastje of knapperig stuk stokbrood afgewerkt met een druppel olijfolie, kappertjes, fijngesneden ajuin en peterselie. De afwerking tilt de fava naar een hoger niveau, dus een echte aanrader!

Laat in de comments weten hoe dit recept je beviel.